生のハチミツは白く固まることがあります。
これは、ハチミツ内の糖類が結晶化するためで、品質が低下しているわけではありません。
ブドウ糖の量が多いハチミツは結晶化しやすい？
ハチミツは水分が少ない濃縮された状態ですから、もともと結晶化しやすいのです。
温度が低くなればより結晶化しやすく、果糖よりブドウ糖の方が 結晶化しやすいので、
ブドウ糖の量が多いハチミツはより結晶化しやすくなります。
熟成されていないハチミツはショ糖や水分が多く結晶化しにくいので、
ある意味、結晶化した ハチミツは天然ハチミツであるとも言えます。
天然ハチミツでも結晶化しにくいものもあります
結晶化しないからといって天然ハチミツでないとは言えません。
結晶化するかどうかはブドウ糖の量によるので、果糖が多い花のハチミツは 結晶化しにくくなります。
例えばアカシアのハチミツは、ブドウ糖が少なく果糖が多いので結晶化しにくいです。